Das Tiroler Rahmschnitzel besteht aus gebratenen Kalbsschnitzeln in einer Sauce aus Obers, Sauerrahm, Suppe und Zitronensaft. Die Schnitzel braten beidseitig je 4 Minuten und ziehen kurz in der Sauce. Mehr vom Kalb in der Sammlung.
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Rahmschnitzel
Rahmschnitzel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel zu je ca. 200 g
- Salz
- Weizenmehl glatt
- 2 EL Butterschmalz
- ca. 1/4 l Knochensuppe ersatzweise Wasser
- 1/4 l Obers
- 1/8 l Sauerrahm
- Saft 1/2 Zitrone
Anleitungen
- Die Schnitzel platieren, salzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig je 4 Minuten braten.
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Bratfett abgießen. Den Bratensatz mit Suppe oder Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
- Mit Obers auffüllen. Den Sauerrahm mit wenig Mehl glattrühren, die Sauce damit binden und zu cremiger Konsistenz einkochen lassen.
- Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Schnitzel wieder einlegen und kurz ziehen lassen.
- Als Beilage: Spätzle
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Obers = Sahne
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
Tipps für das Rahmschnitzel
- Platieren und bemehlen: Überschüssiges Mehl abschütteln.
- Bratensatz ablöschen: Mit Suppe oder Wasser aufkochen und mit Obers auffüllen.
- Mit Sauerrahm binden: Mit wenig Mehl glattrühren und einkochen lassen.
Häufige Fragen
Was passt als Beilage? Spätzle.
Kann man Suppe ersetzen? Ja, Wasser statt Knochensuppe.
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