Burgenländische Rahmschnitzel
Zutaten
- 4 Scheiben Geselchtes je 130 g
- 4 Schweinsschnitzel je 130 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 50 g Öl oder Schmalz
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1/4 l Sauerrahm
- 1 TL Speisestärke
- Rindsuppe oder Bratensaft zum Aufgießen
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Champignons
Anleitungen
- Zwiebel und Petersilie fein hacken. Geselchtes mit Salz und Pfeffer einreiben. Schnitzel beidseitig klopfen, am Rand mehrmals einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
- Champignons feinblättrig schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Geselchte und die Schnitzel scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Im Bratenrückstand Zwiebel hell anlaufen lassen, aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, die Hälfte des versprudelten Sauerrahms einrühren und aufkochen lassen.
- Champignons dazugeben, Schnitzel und Geselchtes einlegen und zugedeckt 30 bis 40 Minuten weich dünsten und, wenn nötig, noch mit etwas Flüssigkeit aufgießen.
- Den restlichen Rahm mit Speisestärke versprudeln und die Sauce damit binden. Schnitzel mit Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Geselchtes = Kassler, Räucherfleisch
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
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