Die Schnitzel platieren, salzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig je 4 Minuten braten.

Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Bratfett abgießen. Den Bratensatz mit Suppe oder Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Mit Obers auffüllen. Den Sauerrahm mit wenig Mehl glattrühren, die Sauce damit binden und zu cremiger Konsistenz einkochen lassen.

Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Schnitzel wieder einlegen und kurz ziehen lassen.

Als Beilage: Spätzle