Die Leber in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestauben. Zwiebel und Petersilie fein hacken.

Das Öl erhitzen, die Leber auf beiden Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Im Bratenrückstand die Zwiebel goldgelb rösten. Petersilie, Senf, Zitronenschale und etwas Mehl einrühren und kurz anrösten.

Mit Sauerrahm aufgießen, unter Rühren aufkochen und mit etwas Wasser oder Suppe zu einer sämigen Sauce verkochen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

Die Leber einlegen und einige Minuten auf kleiner Flamme dünsten.

Mit der Sauce anrichten, mit Petersilie garnieren und mit gerösteten Erdäpfeln servieren.