Das Kalbsfilet in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ins Tiefkühlfach legen.

Beide Essigsorten mit 8 EL Öl, Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker und den Schnittlauchröllchen verrühren. Die Paprika sehr fein würfeln.

Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und den Sesam darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen.

Die Paprikawürfel im Bratrückstand mit 1 EL Öl anschwitzen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, abtropfen lassen und in die Vinaigrette geben.

Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit etwas Öl bepinseln und die Filetscheiben leicht überlappend darauf anrichten.

Die Paprikavinaigrette über das Filet verteilen und mit Sesam bestreut servieren.