Der Schweinsbraten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat aus Oberösterreich braucht 2 kg Schopfbraten oder Schulter mit Schwarte, der etwa 2 Stunden bei 180 Grad brät. Dazu gibt es Knödel aus gekochten Erdäpfeln und warmen Krautsalat mit Speck. Das Rezept ist für 8 Portionen. Mehr vom Schwein.
Schweinsbraten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat
Zutaten
Braten
- 2 kg Schopfbraten oder Schulter mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- Kümmel
- Pfeffer
- Salz
Knödel
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 300 g Mehl ca., je nach Konsistenz der Erdäpfel
- Salz
Krautsalat
- 1 kleiner Krautkopf
- 1/2 l Wasser ca., für die Marinade
- Essig nach Geschmack
- Kümmel
- Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 250 g Räucherspeck
Anleitungen
- Die Schwarte schröpfen, den Braten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Knoblauch und Zwiebel würfelig schneiden, auf dem Braten verteilen und in eine Bratpfanne mit wenig Wasser legen.
- Bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 2 Stunden braten. Das Fleisch immer wieder gut übergießen. Gegen Ende der Bratzeit mit Oberhitze fertig braten.
- Die Erdäpfel weich kochen, schälen und noch warm zerstampfen. Mehl und Salz dazugeben und gut verkneten. Die Menge des Mehls richtet sich nach der Konsistenz der Erdäpfel.
- Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen.
- Den Krautkopf vierteln, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ausschneiden und das Kraut hobeln. Aus ca. 1/2 l Wasser, Essig, Kümmel und Salz nach Geschmack eine Marinade rühren, erhitzen, über das geschnittene Kraut gießen und ziehen lassen.
- Zuletzt den Speck würfelig schneiden, gut anbraten und mit dem heißen Fett ebenfalls über den Salat gießen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Kraut = Weißkohl
- Rohr = Backofen
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Tipps für den Schweinsbraten
- Schwarte schröpfen: Und den Braten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Immer wieder übergießen: Gegen Ende mit Oberhitze fertig braten.
- Erdäpfel noch warm zerstampfen: Die Mehlmenge richtet sich nach der Konsistenz.
Häufige Fragen
Wie lange kochen die Knödel? 10 bis 15 Minuten in siedendem Salzwasser.
Wie wird der Krautsalat gemacht? Gehobeltes Kraut mit heißer Marinade aus Wasser, Essig und Kümmel, dazu angebratener Speck mit heißem Fett.
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