Die Schwarte schröpfen, den Braten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Knoblauch und Zwiebel würfelig schneiden, auf dem Braten verteilen und in eine Bratpfanne mit wenig Wasser legen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 2 Stunden braten. Das Fleisch immer wieder gut übergießen. Gegen Ende der Bratzeit mit Oberhitze fertig braten.

Die Erdäpfel weich kochen, schälen und noch warm zerstampfen. Mehl und Salz dazugeben und gut verkneten. Die Menge des Mehls richtet sich nach der Konsistenz der Erdäpfel.

Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen.

Den Krautkopf vierteln, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ausschneiden und das Kraut hobeln. Aus ca. 1/2 l Wasser, Essig, Kümmel und Salz nach Geschmack eine Marinade rühren, erhitzen, über das geschnittene Kraut gießen und ziehen lassen.

Zuletzt den Speck würfelig schneiden, gut anbraten und mit dem heißen Fett ebenfalls über den Salat gießen.