Den Apfel schälen, in schmale Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel in dünne Ringe, Speck und Leber in schmale Streifen schneiden.

Den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, die Kirschparadeiser halbieren.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette rühren und über den Rucola gießen. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und die Kirschparadeiser daraufsetzen.

Etwas Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Äpfel darin anbraten und mit einem Spritzer Balsamessig ablöschen.

Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen, Leber, Speck und Zwiebel darin unter ständigem Wenden anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfelspalten und Leber auf dem Salat verteilen.