Das Steirische Backhuhn wird aus zwei geviertelten Freilandhühnern gemacht, klassisch in Mehl, Ei und Weißbrotbröseln paniert und in reichlich Fett langsam goldgelb gebacken. Dazu gibt es einen lauwarmen Erdäpfelsalat aus Kipflern mit roten Zwiebeln und Vogerlsalat, mariniert mit steirischem Kernöl.
Steirisches Backhuhn mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten
- 2 Freilandhühner
- 500 g festkochende Erdäpfel
- vorzugsweise Kipfler
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Hand voll Vogerlsalat Feldsalat
- Balsamicoessig Weißweinessig Kernöl
- 2 Eier
- Mehl und Weißbrotbrösel zum Panieren
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone
- Öl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Erdäpfel-Vogerlsalat
- Die Erdäpfel weich kochen, noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schnittlauch klein schneiden, den Vogerlsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
- Aus Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer und den roten Zwiebeln eine Marinade rühren und mit den noch warmen Erdäpfelscheiben vermischen.
Backhuhn
- Die Hühner vierteln, an den Gelenken etwas einschneiden und eventuell einen Teil der Knochen auslösen.
- Salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Weißbrotbröseln panieren und in reichlich heißem Fett langsam goldgelb backen.
- Herausnehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und mit Zitrone anrichten.
Anrichten
- Den Vogerlsalat mit Salz, Kernöl und Balsamicoessig marinieren. Den Erdäpfelsalat bei Bedarf leicht anwärmen – er soll lauwarm sein. Mit Schnittlauch bestreuen.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Vogerlsalat = Feldsalat
Tipps für Steirisches Backhuhn
- Gelenke einschneiden: Die Hühnerviertel an den Gelenken etwas einschneiden, damit sie gleichmäßig durchbacken.
- Langsam backen: In reichlich heißem Fett langsam goldgelb backen und danach auf Küchenkrepp abtupfen.
- Erdäpfel heiß marinieren: Die noch warmen Erdäpfelscheiben nehmen die Marinade am besten auf; der Salat soll lauwarm serviert werden.
Häufige Fragen
Welche Erdäpfel eignen sich für den Salat? Festkochende, am besten Kipfler.
Womit wird der Vogerlsalat angemacht? Mit Salz, Kernöl und Balsamicoessig.
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