Steirisches Apfelhendl
Steirisches Apfelhendl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 küchenfertiges großes Hendl oder
- ein Poulard (1
- 4 kg)
- Küchenkrepp
- 2 Zwiebeln 200 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Öl
- 4 Esslöffel Weinbrand
- 1/4 l Bouillon Würfelsuppe
- 500 g Champignons
- 20 g Butter
- 500 g Äpfel z. B. McIntosh oder Gloster
- 1 Becher Creme frâiche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Petersilie gehackt
Anleitungen
- Kräuterpetersilie zum Garnieren.
- Hendl oder Poulard waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in 8 Teile teilen. Zwiebeln schälen, achteln und diese in 3 cm große Stücke teilen.
- Die Hendlteile salzen, pfeffern und etwa 3 Minuten mitrösten. Weinbrand sowie Bouillon dazugießen und das Hendl zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
- Champignons putzen, blättrig schneiden und in zerlassener Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und Spalten halbieren.
- Apfelstücke zu den Champignons zum Saft geben und Creme frâiche unterrühren. Sauce etwa 2 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie untermengen. Hendlstücke in die Sauce einlegen und nochmals erhitzen.
- Mit Krauspetersilie garnieren. Dazu passend Stangenweißbrot.