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Steirischer Rahmbraten mit Pilzen
Steirischer Rahmbraten mit Pilzen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Kalbsnuss
- 60 g Butterschmalz
- 4 Schalotten
- ¼ l Riesling
- 250 g Rahm
- 80 g Schinkenspeck
- 400 g Champignons
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Anleitungen
- Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, 40 g Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin rundum scharf anbraten. Klein geschnittene Schalotten dazugeben und kurz anbraten.
- Riesling zugießen. Alles 50 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Rahm in den Bratenfond einrühren, salzen.
- Klein gewürfelten Speck in 20 g Butterschmalz anbraten. Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und anrichten.
- Mit Sauce übergießen, Pilze rundum am Teller beigeben, mit Petersilie bestreuen,
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