Steirischer Lammbraten
Zutaten
- 1 ausgelöster Lammschlegel 1200 g netto
- kleingehackte Lammknochen
- 200 g grobwürfelig geschnittenes Wurzelwerk
- 1 Zwiebel je 5 Pfeffer- und Neugewürzkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Basilikum Zitronenmelisse
- Öl
- 2 EL Brösel
- 1 EL gehackte Petersilie und Parmesan
- Butter gehackter Knoblauch
- 1 TL Mehl
- 1 TL Paradeispüree
- 1/8 l Rotwein
- 1/8 l Fleischsuppe
Anleitungen
- Lammschlegel hohl auslösen, Fett entfernen, Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum würzen. Knochen kleingehackt in wenig Fett anrösten, das Wurzwerk und die gehackte Zwiebel kurz mitrösten, die Gewürze beigeben und das Fleisch auf diese Unterlage legen.
- Mit Zitronenmelisse bedecken und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr unter fleißigem Begießen etwa 1 Stunde bei 250 Grad braten.
- Nach der Hälfte der Bratzeit das Fleisch wenden. Das gare Fleisch auf eine feuerfeste Platte legen. Brösel, Petersilie, Parmesan und Knoblauch vermischen, den Braten damit bestreichen, mit Butterflocken belegen und bei Oberhitze im Rohr leicht bräunen.
- Bratenfett inzwischen abgießen. Pfanne mit Mehl stäuben, Paradeispüree beigeben, kurz durchrösten, mit Rotwein und Suppe aufgießen, zu einer sämigen Soße verkochen, abseihen und heiß servieren.
- Dazu Polentaschnitten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Backrohr = Backofen
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