Lammkarree mit Dijon-Senf-Pfeffer-Kruste, gebraten auf Wurzelgemüse mit Weißwein und Rindsuppe und mit einer Buttersauce serviert.
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Lammkarree mit Gemüse gebraten
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Stk. Lammkarree je ca. 400 g
- 1 Knolle junger Knoblauch
- 2 bis 3 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 1 gelbe Rübe
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Rindsuppe
- 1 Rosmarinzweig
- 1 kleiner Bund Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Butter kalt
- Olivenöl
- 2 EL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Fleisch mit Dijon-Senf und grob gemahlenem Pfeffer einreiben. Karotten, gelbe Rübe und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten braten. Danach herausnehmen.
- Den angedrückten Knoblauch und das Gemüse im Bratenrückstand kurz anschmoren und die Hälfte von Wein und Suppe zugießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter zugeben.
- Das Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr bei 180 Grad weitere 15 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
- Das fertige Fleisch aus dem Rohr nehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und rasten lassen.
- Gemüse und Bratensatz mit der restlichen Suppe und dem übrigen Wein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Den Saft abseihen, die kalte Butter einrühren und die Sauce abschmecken.
- Das Fleisch portionieren und mit dem Gemüse servieren.
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