Das Fleisch mit Dijon-Senf und grob gemahlenem Pfeffer einreiben. Karotten, gelbe Rübe und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten braten. Danach herausnehmen.

Den angedrückten Knoblauch und das Gemüse im Bratenrückstand kurz anschmoren und die Hälfte von Wein und Suppe zugießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter zugeben.

Das Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr bei 180 Grad weitere 15 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.

Das fertige Fleisch aus dem Rohr nehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und rasten lassen.

Gemüse und Bratensatz mit der restlichen Suppe und dem übrigen Wein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Den Saft abseihen, die kalte Butter einrühren und die Sauce abschmecken.

Das Fleisch portionieren und mit dem Gemüse servieren.