Rinderlende am Stück, mit Senf und Pfeffer im Rohr rosa gebraten. Dazu gibt es in Butter gebratene Schupfnudeln und frisches Gemüse der Saison.
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Rosa gebratene Rinderlende mit Schupfnudeln und Marktgemüse
Portionen 6 Portionen
Zutaten
Rinderlende
- 1.5 kg Rinderlende (Beiried) abgesehnt und pariert, am Stück
- 50 g Pflanzenöl zum Anbraten
- schwarzer Pfeffer gestoßen
- Salz
- 3 EL scharfer Senf zum Bestreichen
Schupfnudeln
- 1 kg mehlige Erdäpfel gekocht
- 150 g Mehl
- Salz
- 1 Prise Muskat
- 2 Eier
- 150 g Butter zum Braten
Marktgemüse
- frisches Gemüse der Saison nach Geschmack der Gäste ausgewählt, Menge für 6 Personen
- Butter zum Erhitzen
- Salz
Anleitungen
- Das Fleischstück am Stück gut einsalzen und im heißen Öl in einer Eisenpfanne von allen Seiten anbraten. Auf ein Backblech mit Rand legen.
- Das Fleisch mit Senf und Pfeffer gut einreiben und bei 160 °C im Backrohr etwa 15 bis 25 Minuten braten. Die Garzeit hängt von der Dicke ab; mit Bratenthermometer sollte das Fleisch höchstens 64 °C haben, wenn es aus dem Rohr kommt.
- Alternativ das Rohr auf 70 °C stellen und das angebratene Fleisch 2 Stunden langsam garen. So kann es nicht überbraten.
- Für die Schupfnudeln die gekochten Erdäpfel mit Mehl, Salz, Muskat und Eiern vermengen, zu Rollen formen und kleine Stücke abschneiden.
- Die Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen, länglichen Nudeln formen und in der Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig braun braten.
- Das Gemüse vorbereiten, gegebenenfalls vorkochen und in reichlich kaltem Wasser abkühlen, damit es Farbe behält. Kurz vor dem Anrichten in einer gebutterten Pfanne erhitzen und salzen.
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