Auf der Hautseite gebratenes Saiblingsfilet mit zweierlei Püree aus Karotten und Sellerie, garniert mit kaltem Kaviar.
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Knuspriges Saiblingsfilet an 2erlei Wurzelpüree und Ketacaviar
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800-1000 g frisches Saiblingsfilet
- 30 g Ketacaviar alternativ Saiblings-, Lachsforellen- oder Lachskaviar
- 4 Karotten geschält
- 1 Sellerieknolle geschält
- 500 g Erdäpfel geschält
- 200 g Butter
- 200 g Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Fisch am besten schon filetiert kaufen.
- Die Karotten mit der Hälfte der Erdäpfel und den in Stücke geschnittenen Sellerie mit der anderen Hälfte der Erdäpfel in zwei Töpfen getrennt in Salzwasser weich kochen.
- Das Wasser abgießen und die beiden Gemüse jeweils mit 50 g Butter und 100 g Schlagobers mit dem Mixer zu einem flockig-leichten Püree schlagen. Heiß stellen.
- Die Fischfilets leicht salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne mit der restlichen Butter nur auf der Hautseite langsam durchbraten. Nicht wenden, da das Filet sehr fragil ist.
- Die Pürees mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel anrichten und mit dem kalten Kaviar garnieren.
- Die Filets mit der Hautseite nach oben anrichten und sofort servieren.
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