Im Rohr gegarte Forellen mit einer Gemüsefüllung aus Karotte, Sellerie, Zwiebel und Petersilie, serviert mit aufgeschäumter Basilikumbutter. Dazu passen Salzkartoffeln.
Gefüllte Forelle mit Basilikumbutter
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 küchenfertige Forellen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 70 g Butter
- 2 Zwiebeln klein gewürfelt
- 1 Karotte grob geraspelt
- 1 Stange Staudensellerie klein gewürfelt
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Eigelb
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Basilikum großes Bund
Anleitungen
- Die Forellen innen und außen abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
- Eine ofenfeste Form mit 10 g Butter ausfetten und die Fische mit dem Bauch nach oben dicht nebeneinander hineinsetzen.
- Das vorbereitete Gemüse in 20 g zerlassener Butter anbraten, mit wenig Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten dünsten, bis es fast weich ist, und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse, Petersilie, Semmelbrösel und Eigelb vermischen und die Forellen damit füllen. Den Wein angießen.
- Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen.
- Inzwischen die restliche Butter aufschäumen lassen, die abgezupften Basilikumblättchen darin schwenken und die fertigen Forellen damit begießen. Dazu passen Salzkartoffeln.