Die Forellen innen und außen abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

Eine ofenfeste Form mit 10 g Butter ausfetten und die Fische mit dem Bauch nach oben dicht nebeneinander hineinsetzen.

Das vorbereitete Gemüse in 20 g zerlassener Butter anbraten, mit wenig Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten dünsten, bis es fast weich ist, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse, Petersilie, Semmelbrösel und Eigelb vermischen und die Forellen damit füllen. Den Wein angießen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen.

Inzwischen die restliche Butter aufschäumen lassen, die abgezupften Basilikumblättchen darin schwenken und die fertigen Forellen damit begießen. Dazu passen Salzkartoffeln.