Den Fisch am besten schon filetiert kaufen.

Die Karotten mit der Hälfte der Erdäpfel und den in Stücke geschnittenen Sellerie mit der anderen Hälfte der Erdäpfel in zwei Töpfen getrennt in Salzwasser weich kochen.

Das Wasser abgießen und die beiden Gemüse jeweils mit 50 g Butter und 100 g Schlagobers mit dem Mixer zu einem flockig-leichten Püree schlagen. Heiß stellen.

Die Fischfilets leicht salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne mit der restlichen Butter nur auf der Hautseite langsam durchbraten. Nicht wenden, da das Filet sehr fragil ist.

Die Pürees mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel anrichten und mit dem kalten Kaviar garnieren.

Die Filets mit der Hautseite nach oben anrichten und sofort servieren.