Name: Spargel mit Eier-Kräuter Soße
Ingredients: 1.5-2 kg grüner Spargel; 2-3 EL Sonnenblumenöl; 1 Zitrone (nur der Saft); Zucker (etwas, fürs Kochwasser); 6 Eier; 4-5 EL Sonnenblumenöl; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 TL Zitronensaft; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Petersilie (gehackt); 2 EL Schnittlauch (gehackt); Salz; Pfeffer

Grüner Spargel mit einer Sauce aus hartgekochten Eiern und Kräutern. Der Spargel wird lauwarm serviert.

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Spargel mit Eier-Kräuter Soße

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Spargel

1.5-2 kg grüner Spargel
2-3 EL Sonnenblumenöl
1 Zitrone nur der Saft
Zucker etwas, fürs Kochwasser

Eier-Kräuter-Soße

6 Eier
4-5 EL Sonnenblumenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
2 EL Petersilie gehackt
2 EL Schnittlauch gehackt
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Den Spargel an der unteren Hälfte schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker in etwa 15 bis 18 Minuten garen.
Die Eier 8 Minuten hart kochen, abschrecken und erkalten lassen.
Das Eigelb durch ein Sieb streichen und vorsichtig mit dem Öl verrühren.
Senf, Zitronensaft, Essig, Petersilie, Schnittlauch und das klein gehackte Eiweiß dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den lauwarmen Spargel auf Teller verteilen und die Soße dazu servieren.

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