Den Spargel an der unteren Hälfte schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker in etwa 15 bis 18 Minuten garen.

Die Eier 8 Minuten hart kochen, abschrecken und erkalten lassen.

Das Eigelb durch ein Sieb streichen und vorsichtig mit dem Öl verrühren.

Senf, Zitronensaft, Essig, Petersilie, Schnittlauch und das klein gehackte Eiweiß dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den lauwarmen Spargel auf Teller verteilen und die Soße dazu servieren.