Marillen, Rosinen und Kapern fein hacken, mit dem faschierten Wildschweinfleisch, Senf, Salz, Pfeffer, Thymian und Mineralwasser zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und 20 Minuten kühl stellen.

Die Masse zu kleinen Burgern formen, in etwas Olivenöl scharf anbraten und im Ofen bei 160 °C 4 bis 5 Minuten fertig braten.

Für die Polenta Schlagobers mit Salz, Muskatnuss und Butter aufkochen, den Gries einrühren und bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis er ganz weich ist. Auf ein eingefettetes Backblech streichen und erkalten lassen, dann Ringe mit 8 cm Durchmesser ausstechen und in Butterschmalz kurz anbraten.

Für die Tomatensalsa die Tomaten mit etwas Chili, Salz, Zucker und einem Spritzer Essig mixen und passieren. Kleine Tomatenwürfel und gehackte Kräuter untermengen und 24 Stunden ziehen lassen.

Zum Anrichten die Polentascheiben auf Teller legen, die Burger daraufsetzen, mit Tomatensalsa bestreichen und mit gerösteten Artischocken und Kresse belegen. Die Champignonköpfe auf die Zitronengrasstängel spießen, kurz braten und in die Mitte der Burger stecken.

Für den Nougat-Jus den Wildfond aufkochen und den Nougat darin auflösen. Die Burger damit umgießen.