Das Fleischstück am Stück gut einsalzen und im heißen Öl in einer Eisenpfanne von allen Seiten anbraten. Auf ein Backblech mit Rand legen.

Das Fleisch mit Senf und Pfeffer gut einreiben und bei 160 °C im Backrohr etwa 15 bis 25 Minuten braten. Die Garzeit hängt von der Dicke ab; mit Bratenthermometer sollte das Fleisch höchstens 64 °C haben, wenn es aus dem Rohr kommt.

Alternativ das Rohr auf 70 °C stellen und das angebratene Fleisch 2 Stunden langsam garen. So kann es nicht überbraten.

Für die Schupfnudeln die gekochten Erdäpfel mit Mehl, Salz, Muskat und Eiern vermengen, zu Rollen formen und kleine Stücke abschneiden.

Die Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen, länglichen Nudeln formen und in der Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig braun braten.

Das Gemüse vorbereiten, gegebenenfalls vorkochen und in reichlich kaltem Wasser abkühlen, damit es Farbe behält. Kurz vor dem Anrichten in einer gebutterten Pfanne erhitzen und salzen.