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Ritschert nach steirischer Art

Name: Ritschert nach steirischer Art
Cook time: 60 min
Ingredients: 250 - 500 g Bohnen; 150 g Rollgerste; 40 g Butter; 300 g mageres Selchfleisch; 1 Lauch; 2 Blättchen Salbei oder 2 Blättchen Liebstöckel; 1 Zwiebel; 100 g Suppenwurzeln; 1 TL Petersilie; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer

Das Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, magerem Selchfleisch, Suppenwurzeln, Lauch, Zwiebel und Kräutern langsam weich gedünstet und im Backrohr zugedeckt ausgegart. Butter, Salz und Pfeffer verleihen Geschmack.

Gericht Fleischgerichte

Küche Steiermark

Zubereitungszeit 1

Portionen 4 Portionen

Kalorien 550kcal

Zutaten

250 - 500 g Bohnen
150 g Rollgerste
40 g Butter
300 g mageres Selchfleisch
1 Lauch
2 Blättchen Salbei oder 2 Blättchen Liebstöckel
1 Zwiebel
100 g Suppenwurzeln
1 TL Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Bohnen tags zuvor in Wasser einweichen. Selchfleisch, Suppengrün und -wurzeln sowie Gewürz weich kochen. Feingeschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie in Butter anschwitzen, nach und nach die abgetropften Bohnen und die Rollgerste dazugeben, würzen, mit Selchfleischsuppe aufgießen und langsam weich dünsten.
Zugedeckt im Backrohr ausdünsten lassen. Das Ritschert soll körnig weich sein. Eventuell nachsalzen. Das Selchfleisch, in Stücke geteilt, zum Ritschert geben.
Anstatt des Selchfleisches kann man auch frische, klein geschnittene Schweinshaxen ohne Knochen (und grüne Erbsen und Kohlsprossen) nehmen.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 550 kcal

Eiweiß27 g

Fett11 gdavon gesättigt 6 g

Kohlenhydrate71 gdavon Zucker 7 g

Ballaststoffe26 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 6 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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