Der Riegersburger Rostbraten aus der Steiermark wird in Weißwein und Suppe gedünstet und dann mit einer Mischung aus Speck, Selchwürstel, Zwiebel und Champignons fertig gegart. Mit Schlagobers und etwas Mehl gebunden und mit Petersilie bestreut, passt er zu Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten.
Riegersburger Rostbraten
Zutaten
- 4 Rostbraten
- Salz
- Pfeffer
- 2 kl. Zwiebeln etwas Weißwein
- Suppe
- 80 g Speck
- 80 g Selchwürstel
- 150 g Champignons
- 1/16 l Schlagobers
- Petersilie
Anleitungen
- Die Schnitzel einschneiden, klopfen, würzen, eine Seite in Mehl tauchen und rasch anbraten. 1 Zwiebel fein hacken, im Bratfett aufschäumen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Die Schnitzel darin dünsten.
- Speck und Würstel fein schneiden und mit der zweiten fein gehackten Zwiebel anrösten. Die Champignons feinblättrig schneiden, dazugeben, weich dünsten und würzen.
- Die Champignon-Speck-Mischung zum Fleisch geben und alles zusammen fertig dünsten. Schlagobers und etwas Mehl versprudeln, den Saft damit binden, abschmecken und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
- Mit Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Schlagobers = Schlagsahne
Tipps für Riegersburger Rostbraten
- Ränder einschneiden: Die Rostbraten einschneiden und klopfen, damit sie sich nicht wölben.
- Einseitig bemehlen: Nur eine Seite in Mehl tauchen und rasch anbraten.
- Saft binden: Schlagobers mit etwas Mehl versprudeln und in den Saft rühren.
Häufige Fragen
Was passt dazu? Laut Rezept Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten.
Welche Wurst kommt hinein? 80 g Selchwürstel, fein geschnitten.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Ähnliche Rezepte
Alle 991 Rezepte aus Fleisch →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.