In Rotwein und Suppe gedünsteter Rostbraten mit einer Sauce aus Champignons, Schinkenspeck und Sauerrahm.
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Rostbraten mit Champignonsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Rostbratenschnitzel (à 200 g)
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Champignons
- 100 g Schinkenspeck
- 2 Schalotten
- Mehl zum Binden, davon 1 EL
- 375 ml Rindsuppe
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butter
- Öl
- Senf
Anleitungen
- Die Champignons in Scheiben schneiden, Speck und Schalotten klein würfeln, die Petersilie fein hacken.
- Das Fleisch an den Rändern einschneiden, dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. In Öl auf beiden Seiten scharf anbraten, herausheben und warm stellen.
- Das Öl wegleeren, etwas Butter in die Pfanne geben und die Schalotten darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und den Bratensatz lösen.
- Die Suppe dazugießen und aufkochen. Das Fleisch in die Sauce legen und bei wenig Hitze etwa eine halbe Stunde weich dünsten.
- In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen und den Speck anrösten. Die Champignons dazugeben und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und zum fast fertig gegarten Rostbraten geben.
- Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren und unter die Sauce rühren.
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