Name: Ragout von Putenherzen
Ingredients: 1 kg Putenherzen; 1 l Wasser (zum Kochen der Herzen); 1 Bund Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); 1 Zwiebel (ca. 80 g); 1 Röhrchen Kapern (ca. 30 g); 125 ml Rotwein; 2 Essiggurken (ca. 100 g); 1 EL Tomatenmark; 1 EL Senf; Mehl (etwas); Butter (zum Anbraten)

Putenherzen, mit Suppengemüse gekocht und in einer Sauce aus Rotwein, Kapern und Essiggurken geschmort. Dazu passen Kopfsalat und Kräuterspätzle.

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Ragout von Putenherzen

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 kg Putenherzen
1 l Wasser zum Kochen der Herzen
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Zwiebel ca. 80 g
1 Röhrchen Kapern ca. 30 g
125 ml Rotwein
2 Essiggurken ca. 100 g
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Mehl etwas
Butter zum Anbraten

Anleitungen

Die Putenherzen in einem Liter Wasser zum Kochen bringen.
Das Suppengemüse waschen, binden und zugeben. Salzen, pfeffern, das Lorbeerblatt zugeben und 30 Minuten kochen.
Essiggurken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
Die Herzen abseihen und ca. 1/2 l des Fonds aufheben.
Zwiebel und Herzen in Butter anbraten. Kapern, Senf, Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz durchrösten, mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen.
Die geschnittenen Essiggurken zugeben und 5 Minuten dünsten. Dazu passen Kopfsalat und Kräuterspätzle.

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