Die Putenherzen in einem Liter Wasser zum Kochen bringen.

Das Suppengemüse waschen, binden und zugeben. Salzen, pfeffern, das Lorbeerblatt zugeben und 30 Minuten kochen.

Essiggurken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden.

Die Herzen abseihen und ca. 1/2 l des Fonds aufheben.

Zwiebel und Herzen in Butter anbraten. Kapern, Senf, Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz durchrösten, mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen.

Die geschnittenen Essiggurken zugeben und 5 Minuten dünsten. Dazu passen Kopfsalat und Kräuterspätzle.