Putenleber mit Zwiebeln und Paprika in einer mit Tomatenmark gewürzten und mit Eidotter-Obers legierten Sauce. Dazu passen Petersilkartoffeln oder Nockerln.
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Putenleber in pikanter Gulaschsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Putenleber
- 2 bis 3 Zwiebeln ca. 100 g
- 1 bis 2 Paprikaschoten ca. 200 g
- 2 EL Mehl ca. 30 g
- 2 EL Tomatenmark ca. 40 g
- Butter zum Anrösten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Majoran nach Geschmack
- 125 ml Rahm oder Obers
- 1 Eidotter
- 500 ml Wasser oder klare Putensuppe zum Aufgießen
Anleitungen
- Die Zwiebeln fein hacken, die Putenleber in mundgerechte Stücke und die Paprikaschoten in Ringe schneiden.
- Den Eidotter mit Obers oder Rahm verrühren (Legierung).
- Die Zwiebeln in Butter anrösten, Leber und Paprika zugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark zugeben und nochmals kurz rösten. Das Rösten sollte nur 3 bis 4 Minuten dauern, damit die Leber nicht trocken wird.
- Mit Wasser oder klarer Putensuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Die Legierung einrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
- Mit Petersilkartoffeln oder Nockerln servieren.
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