Die Champignons in Scheiben schneiden, Speck und Schalotten klein würfeln, die Petersilie fein hacken.

Das Fleisch an den Rändern einschneiden, dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. In Öl auf beiden Seiten scharf anbraten, herausheben und warm stellen.

Das Öl wegleeren, etwas Butter in die Pfanne geben und die Schalotten darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und den Bratensatz lösen.

Die Suppe dazugießen und aufkochen. Das Fleisch in die Sauce legen und bei wenig Hitze etwa eine halbe Stunde weich dünsten.

In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen und den Speck anrösten. Die Champignons dazugeben und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und zum fast fertig gegarten Rostbraten geben.

Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren und unter die Sauce rühren.