Die gut abgelegenen Rostbraten klopfen, salzen, pfeffern, in heißem Fett rasch beidseitig braten und warm stellen. Bratfett abgießen, Butter aufschäumen, darin Feingehacktes aus Champignons, Petersilie, Zwiebel und etwas  Zitronenschale anschwitzen, mit Kognak oder Weißwein ablöschen, mit Paradeismark binden, dann mit fettlosem Bratensaft aufgießen, kurz kochen lassen und die Rostbraten darin dünsten.

Über die angerichteten Rostbratenstücke je einen Streifen Sauerrahm ziehen und obenauf grobgehacktes Eiweiß streuen.

Dieses Gericht wurde nach dem 1850 in Graz geborenen Schauspieler Alexander Girardi benannt.