Kaiserlichsteirischer Beizbraten
Zutaten
- 1 kg Beiried im Ganzen
- 1 TL Senf
- 100 g Hamburger Speck geschnitten
- 1 EL passiertes Preiselbeerkompott
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 EL glattes Mehl
- 50 g Fett
- Salz
- Pfeffer
Beize
- 1/4 l Weißwein
- 1/2 l Wasser
- je 10 Pfefferkörner
- Gewürznelken
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- je einen Zweig Thymian und Basilikum
- Salz etwas Zucker
Anleitungen
- Die Zutaten für die Beize aufkochen. Fleisch in einen Topf legen und mit der ausgekühlten Beize übergießen, 24 Stunden kühl stellen.
- Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, dünn mit Senf bestreichen, in heißem Fett scharf anbraten.
- Ein nicht zu große Kasserolle mit Speckscheiben auslegen, Fleisch darauflegen. Beize abseihen, das Fleisch fingerhoch mit der Beize untergießen, auf den Boden des Backrohrs stellen, zugedeckt unter ständigem Nachgießen mit Beize bei 180 Grad ca. 2 Stunden weich dünsten. Sauerrahm mit etwas Mehl und Preiselbeerkompott abrühren, Sauce damit binden, aufkochen und durch ein feines Sieb streichen.
- Falls nötig, noch einmal abschmecken.
- Braten aufschneiden und mit Kroketten oder Serviettenknödeln servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Beiried = Roastbeef
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Backrohr = Backofen
Ähnliche Rezepte
Alle 991 Rezepte aus Fleisch →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.