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Klachelfleisch
Klachelfleisch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1500 g Schweinsstelzen Wadschinken und Kopffleisch
- 300 g Wurzelfleisch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 4 Pfefferkörner
- Thymian
- 2 Neugewürzkörner
- Majoran
- 1/8 l Sauerrahm
- 2 EL Mehl
- Petersilie
Anleitungen
- Die Stelzen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit den blättrig geschnittenen Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürzen in einen Topf legen, knapp mit Wasser bedeckt weich dünsten.
- Rahm und Mehl versprudeln, den Kochsud damit binden, kurz verkochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, grobnudelig schneiden, in einer Schüssel anrichten, den suppigen Kochsud über das Fleisch passieren und mit gehackter Petersilie bestreuen oder samt dem kleingeschnittenen Wurzelwerk und geseihten Kochsud anrichten.
- Mit gerissenem Kren bestreuen.
- Als Beilage Salzerdäpfel oder Knödel.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Kren = Meerrettich