In Stücke geteiltes Hendl, in Rotwein mit Oliven, Champignons und Paradeisern geschmort und mit Kräuterbröseln bestreut.
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Hendl auf provenzalische Art
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 großes Hendl
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Oliven entkernt und halbiert
- 2 Paradeiser aus der Dose
- 250 g Champignons
- 1 EL Paradeismark
- 200 ml Rotwein
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot ohne Rinde
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zwiebel fein hacken, die Champignons in kleine Stücke schneiden und die Paradeiser grob hacken. Das Weißbrot in der Küchenmaschine zerbröseln. Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken.
- Das Hendl in acht Stücke teilen, salzen und pfeffern und in Olivenöl rundum anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
- Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel andünsten. Champignons, Paradeiser, Knoblauch, Paradeismark und Oliven dazugeben und andünsten.
- Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt eine Dreiviertelstunde garen lassen, bei Bedarf noch etwas Wein nachgießen.
- Die Brotbrösel in Öl anrösten, die Kräuter dazugeben, kurz mitrösten und über das Fleisch streuen.
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