Ragout aus Reh- oder Hirschfleisch in einer Sauce aus Rotwein, Wildfond und Obers, mit Champignons und Wacholder. Dazu werden Nockerl gereicht.
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Wildragout
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Fleisch vom Reh oder Hirsch
- 1 Zwiebel
- 150 g Champignons
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 EL Mehl
- 100 ml Rotwein
- 1 Stamperl Weinbrand
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Schlagobers
- Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Das Fleisch in kurze, dünne Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Wacholderbeeren zerdrücken und die Champignons in Scheiben schneiden.
- Das Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und im 60 Grad heißen Backrohr warm halten.
- Die Zwiebel im Bratensatz anrösten, Champignons und Wacholder zugeben, kurz andünsten und mit Weinbrand ablöschen.
- Mit Mehl stauben und mit Rotwein aufgießen. Etwas einkochen lassen und dabei immer wieder umrühren.
- Wildfond und Obers zugeben und nochmals etwas einkochen lassen.
- Das Fleisch in die Sauce legen, nochmals kurz dünsten, abschmecken und sofort servieren.
- Anstelle von Champignons können auch Waldpilze verwendet werden. Dazu Nockerl reichen.
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