Das Fleisch in kurze, dünne Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Wacholderbeeren zerdrücken und die Champignons in Scheiben schneiden.

Das Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und im 60 Grad heißen Backrohr warm halten.

Die Zwiebel im Bratensatz anrösten, Champignons und Wacholder zugeben, kurz andünsten und mit Weinbrand ablöschen.

Mit Mehl stauben und mit Rotwein aufgießen. Etwas einkochen lassen und dabei immer wieder umrühren.

Wildfond und Obers zugeben und nochmals etwas einkochen lassen.

Das Fleisch in die Sauce legen, nochmals kurz dünsten, abschmecken und sofort servieren.

Anstelle von Champignons können auch Waldpilze verwendet werden. Dazu Nockerl reichen.