Schweinsfilet mit einer Fülle aus Reis, Käse und Speck, im Schweinsnetz gebraten. Dazu gibt es eine Sauce aus Obers und Crème fraîche.
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Schweinsfilet im Reismantel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Schweinsfilet
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 150 g gekochter Reis
- 100 g Emmentaler
- 1 Bund Petersilie
- 60 g Hamburgerspeck
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Schweinsnetz
- Öl zum Anbraten
Sauce
- 20 g Butter
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zweig Rosmarin
- 125 ml Schlagobers
- 125 ml Crème fraîche
Anleitungen
- Die Butter mit Salz schaumig rühren und nach und nach die Eier einrühren. Reis, gewürfelten Käse und gehackte Petersilie einmengen.
- Den gewürfelten Speck mit der gehackten Zwiebel anbraten und gut mit der Reismasse vermischen.
- Das Fleisch in Öl anbraten. Das Schweinsnetz halbieren und jeweils die Hälfte der Fülle darauf verteilen. Die Filets darauflegen und mit dem Netz umwickeln.
- Die Filets in eine Bratpfanne legen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad 20 bis 25 Minuten braten.
- Für die Sauce die Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel darin anrösten, den Rosmarin dazugeben und mit Schlagobers und Crème fraîche aufgießen. Sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Filets in Scheiben schneiden und mit beliebigem Gemüse und der Sauce anrichten.
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