Cremige Suppe aus Endiviensalat, Schalotten und Erbsen. Mit Walnüssen, Minze und Walnussöl serviert.
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Endiviencremesuppe mit Walnüssen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Endiviensalat ca. 400 g
- 3 Schalotten
- 1 EL Öl
- 750 g Gemüsebouillon
- 200 g Obers
- 100 g feine TK-Erbsen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 3 Stängel Minze
- 2 EL Walnusskerne
- 2 EL Walnussöl
Anleitungen
- Den Endiviensalat abspülen und die Blätter in Stücke zupfen. Einige helle Herzblätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Die Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl glasig dünsten.
- Die Endivienblätter und die Bouillon dazugeben, aufkochen lassen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
- Obers und Erbsen einrühren, die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Minze in Streifen schneiden und die Walnüsse grob hacken.
- Die Suppe mit Walnüssen, den beiseitegelegten Salatblättern und der Minze bestreuen und mit etwas Walnussöl beträufeln.
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