Den Endiviensalat abspülen und die Blätter in Stücke zupfen. Einige helle Herzblätter zum Garnieren beiseitelegen.

Die Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl glasig dünsten.

Die Endivienblätter und die Bouillon dazugeben, aufkochen lassen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Obers und Erbsen einrühren, die Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Minze in Streifen schneiden und die Walnüsse grob hacken.

Die Suppe mit Walnüssen, den beiseitegelegten Salatblättern und der Minze bestreuen und mit etwas Walnussöl beträufeln.