Schweinsfiletstücke mit Kräuterfrischkäse und Basilikum gefüllt, in Wein und Bouillon gedünstet. Die Sauce wird mit Gervais und Zitronenschale abgerundet.
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Gefülltes Schweinsfilet
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Stk. Zwiebeln
- 750 g Schweinsfilet
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Kräutergervais
- 1 Bund Basilikum
- 30 g Butterschmalz
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Gemüsebouillon
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Anleitungen
- Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln.
- Das Fleisch in sechs gleich große Stücke schneiden, jedes Stück der Länge nach auf-, aber nicht ganz durchschneiden, salzen und pfeffern.
- Die Innenseiten mit der Hälfte des Gervais bestreichen, mit der Hälfte der Basilikumblätter belegen, zuklappen und mit Holzspießchen verschließen.
- Das Fleisch im heißen Butterschmalz rundum anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze acht Minuten dünsten.
- Das restliche Basilikum hacken. Den übrigen Gervais und die Zitronenschale in den Bratenfond rühren, nochmals aufkochen und das gehackte Basilikum zugeben.
- Bei Bedarf nachwürzen.
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