Die Butter mit Salz schaumig rühren und nach und nach die Eier einrühren. Reis, gewürfelten Käse und gehackte Petersilie einmengen.
Den gewürfelten Speck mit der gehackten Zwiebel anbraten und gut mit der Reismasse vermischen.
Das Fleisch in Öl anbraten. Das Schweinsnetz halbieren und jeweils die Hälfte der Fülle darauf verteilen. Die Filets darauflegen und mit dem Netz umwickeln.
Die Filets in eine Bratpfanne legen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad 20 bis 25 Minuten braten.
Für die Sauce die Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel darin anrösten, den Rosmarin dazugeben und mit Schlagobers und Crème fraîche aufgießen. Sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets in Scheiben schneiden und mit beliebigem Gemüse und der Sauce anrichten.