Die Zwiebel fein hacken, die Champignons in kleine Stücke schneiden und die Paradeiser grob hacken. Das Weißbrot in der Küchenmaschine zerbröseln. Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken.

Das Hendl in acht Stücke teilen, salzen und pfeffern und in Olivenöl rundum anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel andünsten. Champignons, Paradeiser, Knoblauch, Paradeismark und Oliven dazugeben und andünsten.

Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt eine Dreiviertelstunde garen lassen, bei Bedarf noch etwas Wein nachgießen.

Die Brotbrösel in Öl anrösten, die Kräuter dazugeben, kurz mitrösten und über das Fleisch streuen.