Bunter Erdäpfelsalat aus Kipfler-Erdäpfeln, Karotten, Fisolen und Schnittlauch, angemacht mit einer Marinade aus Senf, Essig und Öl. Erdäpfel und Karotten werden blättrig geschnitten, der Salat soll laut Rezept mindestens eine Stunde durchziehen und wird mit Häuptelsalat angerichtet. Ähnliche Rezepte findest du in der Kategorie Beilagen & Salate, etwa den Erdäpfelsalat mit roter Zwiebel.
Bunter Erdäpfelsalat
Zutaten
- 1 kg Erdäpfel Kipfler
- 2 gekochte Karotten
- 250 g gekochte Fisolen
- Häuptel grüner Salat
- 1 Bund Schnittlauch
Marinade
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Öl
Anleitungen
- Die Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in Blätter schneiden. Auch die Karotten mit dem Dressiermesser in Blätter schneiden. Die Fisolen in Stücke teilen und den Schnittlauch zu feinen Röllchen schneiden.
- Sämtliche vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Großteil davon unter den Salat mengen.
- Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Häuptelsalat putzen, waschen und zerkleinern, mit der restlichen Marinade beträufeln und rundherum um den Erdäpfelsalat anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Karotten = Möhren
- Fisolen = grüne Bohnen
- Häuptelsalat = Kopfsalat
Tipps für bunten Erdäpfelsalat
- Kipfler verwenden: Das Rezept nennt 1 kg Kipfler. Das sind festkochende Erdäpfel, die beim Schneiden in Blätter gut in Form bleiben.
- Erst kochen, dann schälen: Zuerst kochst du die gewaschenen Erdäpfel, dann schälst du sie und schneidest sie in Blätter. Das Rezept nennt keine Kochzeit, prüfe sie mit einem Messer auf Gare.
- Gemüse vorbereiten: Karotten und Fisolen stehen laut Zutatenliste gekocht im Rezept. Schneide die Karotten blättrig, die Fisolen in Stücke und den Schnittlauch in feine Röllchen.
- Marinade aufteilen: Den größten Teil der Marinade aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischst du unter den Salat, den Rest hebst du für den Häuptelsalat auf. Mengen nennt das Rezept nicht, schmecke die Marinade daher ab.
- Häuptelsalat separat anrichten: Während der Erdäpfelsalat mindestens eine Stunde zieht, putzt und wäschst du den Häuptelsalat und zerkleinerst ihn. Beträufle ihn mit dem Rest der Marinade und richte ihn erst kurz vor dem Servieren rund um den Erdäpfelsalat an, damit er knackig bleibt.
Häufige Fragen
Welche Erdäpfel eignen sich für Erdäpfelsalat?
Das Rezept verwendet Kipfler. Generell eignen sich festkochende Sorten gut, weil die Blätter beim Schneiden und Vermengen nicht zerfallen.
Wie lange muss der bunte Erdäpfelsalat ziehen?
Laut Rezept mindestens eine Stunde. Eine Obergrenze nennt das Rezept nicht. Den Häuptelsalat bereitest du in der Zwischenzeit vor.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept und wie viel Marinade brauche ich?
Das Rezept nennt weder Portionen noch Mengen für die Marinade. Grundlage sind 1 kg Kipfler, 2 gekochte Karotten und 250 g gekochte Fisolen, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer schmeckst du nach Gefühl ab.
Welche anderen Erdäpfelsalat-Rezepte gibt es?
Mit roter Zwiebel gibt es den Erdäpfelsalat, mit Speck und heißer Fleischsuppe den Warmen Erdäpfelsalat und mit Paprika und Basilikum den Italienischen Erdäpfelsalat. Mehr findest du in der Kategorie Gemüse & Erdäpfel.
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