Ragout aus Hühnerleber, Speck und Apfel in einer Rotweinsauce. Dazu passen Reis oder Kroketten.
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Leberragout
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Hühnerleber
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleiner Apfel
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 2 EL Öl zum Anbraten
- Zitronensaft
- 1 EL Butter
Für die Sauce
- 100 ml Rotwein
- 300 ml Bratensaft
- 1 EL Petersilie
Anleitungen
- Die Leber putzen, den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Den Apfel schälen, das Fruchtfleisch in gleich große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Leber salzen und pfeffern, zusammen mit dem Speck in 2 EL Öl rasch anbraten und auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Im Bratrückstand die Butter erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen.
- Den Bratensaft zugießen, aufkochen und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
- Leber, Speck und Apfelstücke zur Sauce geben, kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.
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