Die Leber putzen, den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Apfel schälen, das Fruchtfleisch in gleich große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Leber salzen und pfeffern, zusammen mit dem Speck in 2 EL Öl rasch anbraten und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Im Bratrückstand die Butter erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen.
Den Bratensaft zugießen, aufkochen und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Leber, Speck und Apfelstücke zur Sauce geben, kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.