Panierte Kalbsnierenscheiben mit Pfefferoni in der Panier, die in geklärter Butter gebraten werden. Serviert werden sie auf einem Spiegel aus Kalbsfond mit Gemüsebeilagen.
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Garnierte Kalbsnieren
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Kalbsnieren Menge nach Bedarf
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin frisch
- Senf etwas
- 2 Eier
- 200 g Brösel
- 200 g Mehl
- 5 Stk. Pfefferoni
- 150 g Butter geklärt
- Kalbsfond fertig
Anleitungen
- Die Kalbsnieren bis auf eine dünne Fettschicht putzen und in Scheiben schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin würzen und mit Senf bestreichen.
- Die Scheiben mit Mehl stauben, durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren, unter die die fein gehackten Pfefferoni gemischt wurden.
- In geklärter Butter goldgelb braten.
- Auf einem Spiegel aus Kalbsfond anrichten. Dazu passen grüne Bohnen, gegrillte Tomaten, Bratkartoffeln und Spargelspitzen.
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