Ein Auflauf aus pürierter Kalbsleber, Einbrenn und aufgeschlagenem Eiklar, der mit Parmesan bestreut gebacken wird.
Feines Lebersoufflé
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Kalbsleber
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Bratfett
- 1 EL Mehl gehäuft
- 1-2 EL Butter
- 375 ml Gemüsebouillon
- 3 Eier
- 1 EL Weinbrand
- 2 EL Parmesan gerieben
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Kalbsleber würfeln, die Zwiebel hacken und beides im heißen Fett durchbraten, aber nicht braun werden lassen. Die Leber anschließend durch den Fleischwolf drehen.
- Das Mehl in der Butter anschwitzen und nach und nach mit der Gemüsebouillon aufgießen. Unter Rühren durchkochen, bis die Einbrenn eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen, das Leberpüree, die 3 Dotter und den Weinbrand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
- Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Parmesan bestreuen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten backen.