Die Zwiebelsauce wird aus Räucherspeck, Zwiebeln und Knoblauch gedünstet, mit Sherry, scharfem Senf und Paprika pikant abgeschmeckt und zuletzt mit Obers aufgegossen. Am besten schmeckt sie lauwarm. Mehr zum Grillen.
Zwiebelsauce
Zutaten
- 50 g Räucherspeck
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml klare Gemüsesuppe oder Weißwein zum Aufgießen
- 1 TL Kümmel
- 4 cl Sherry
- scharfer Senf Menge im Rezept nicht genau angegeben (EL), nach Geschmack
- 200 ml Obers
- Salz zum Abschmecken
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
- edelsüßes Paprikapulver zum Abschmecken
- rosenscharfes Paprikapulver zum Abschmecken
Anleitungen
- Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Petersilie abzupfen, waschen, trockenschwenken, fein hacken und beiseite stellen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin kurz anbraten. Das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch zugeben, 15 bis 20 Minuten durchdünsten und dabei ein paar Mal mit Suppe oder Wein aufgießen.
- Mit Gewürzen, Sherry und Senf pikant abschmecken. Petersilie einstreuen, zuletzt mit Obers aufgießen und weitere 5 Minuten leise köcheln.
- Am besten lauwarm servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Obers = Sahne
Tipps für die Zwiebelsauce
- Lange dünsten: Zwiebel-Knoblauch-Gemisch 15 bis 20 Minuten durchdünsten.
- Aufgießen: Dabei ein paar Mal mit Suppe oder Wein aufgießen.
- Obers zuletzt: Weitere 5 Minuten leise köcheln.
Häufige Fragen
Wie serviert man sie? Am besten lauwarm.
Womit würzt man? Mit Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf, Kümmel, Sherry und Senf.
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