Zwiebelsauce
Zwiebelsauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 50 g Räucherspeck
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml klare
- Gemüsesuppe oder
- Weißwein
- Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 4 cl Sherry
- EL scharfer Senf
- 200 ml Obers
Anleitungen
- Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Petersilie abzupfen, waschen, trockenschwenken, fein hacken und beiseite stellen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin kurz anbraten. Das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch zugeben, 15 bis 20 Minuten durchdünsten und dabei ein paar Mal mit Suppe oder Wein aufgießen.
- Mit Gewürzen, Sherry und Senf pikant abschmecken. Petersilie einstreuen, zuletzt mit Obers aufgießen und weitere 5 Minuten leise köcheln.
- Am besten lauwarm servieren.