Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Petersilie abzupfen, waschen, trockenschwenken, fein hacken und beiseite stellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin kurz anbraten. Das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch zugeben, 15 bis 20 Minuten durchdünsten und dabei ein paar Mal mit Suppe oder Wein aufgießen.

Mit Gewürzen, Sherry und Senf pikant abschmecken. Petersilie einstreuen, zuletzt mit Obers aufgießen und weitere 5 Minuten leise köcheln.

Am besten lauwarm servieren.