Name: Vollkornspaghetti mit "Steirischem" Rucolapesto
Ingredients: 600 g Vollkornspaghetti; 100 g frischer Rucola (etwas zum Garnieren beiseitelegen); 100 g Walnusskerne; 1 EL Walnusskerne (gehäuft, zum Garnieren); 60 ml Olivenöl (1/16 l); 60 ml steirisches Kürbiskernöl (1/16 l, 100 % rein); 1 Knoblauchzehe (geschält); 1 TL Salz (gestrichen); 100 g Parmesan (gerieben); 10 schwarze Pfefferkörner

Vollkornspaghetti mit Pesto aus Rucola, Walnüssen, Parmesan und steirischem Kürbiskernöl.

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Vollkornspaghetti mit "Steirischem" Rucolapesto

Portionen 4 Portionen

Zutaten

600 g Vollkornspaghetti
100 g frischer Rucola etwas zum Garnieren beiseitelegen
100 g Walnusskerne
1 EL Walnusskerne gehäuft, zum Garnieren
60 ml Olivenöl 1/16 l
60 ml steirisches Kürbiskernöl 1/16 l, 100 % rein
1 Knoblauchzehe geschält
1 TL Salz gestrichen
100 g Parmesan gerieben
10 schwarze Pfefferkörner

Anleitungen

Die Spaghetti in Wasser weniger als al dente ankochen, da sie in der Pfanne weitergaren. Etwas Nudelwasser aufheben, um das Pesto bei Bedarf zu verdünnen.
Die Nudeln abseihen, am besten auf einer flachen Platte ausbreiten und mit etwas Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Etwas Rucola und 1 gehäuften EL Walnusskerne für die Garnitur beiseitelegen.
Die restlichen Zutaten für das Pesto im Mixer auf die gewünschte Körnigkeit mixen.
Die Spaghetti in einer Pfanne mit dem Pesto heiß vermischen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugießen und gegebenenfalls nachsalzen.
Auf Tellern anrichten und mit Parmesan, Rucolablättern und gestoßenen Walnusskernen garnieren.

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